Entremet au chocolat

Petit clin d'oeil à "La cuisine de Chris" (entremet très chocolat) qui m'a bien aidé dans la réalisation de cette recette.

Biscuit monté sur un moule et cercle de 25cm.

Pour la génoise : 
4 oeufs,
120g de sucre,
120g de farine,
1/2 sachet de levure.

Pour le sirop de la génoise : 
60ml d'eau,
100g de sucre,
2 càs de cointreau.

Pour la mousse au chocolat : 
200g de chocolat noir patissier,
6 oeufs,
1 pincée de sel.

Pour le feuilleté praliné : 
200g de pralinoise,
12 crêpes dentelles.

Pour le décor dentelle : 
50g de chocolat noir,
1 bande de papier cuisson (longueur du périmètre du gateau).

Préparer la génoise : 
Préchauffez le four à 180°. Séparer les blancs des jaunes, mélanger la levure à la farine. Dans le bol du robot, placez les blancs d'oeufs et montez les en neige. Quand ils commencent à bien mousser, ajouter le sucre et fouettez jusqu'à obtention d'une meringue ferme. Ajouter aussitôt les jaunes d'oeufs et la farine de suite. Ne pas fouettez trop longtemps. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné et mettre au four 20min. Démouler et laissez refroidir sur une grille puis découper le biscuit en deux.

Déposer sur une plaque (du four) une feuille de silicone, déposer le cercle, y mettre le premier biscuit.

Préparer le sirop, en faisant bouillir l'eau et le sucre. Une fois ce mélange sirupeux et tiédi, ajouter le cointreau. Une fois le sirop refroidi, à l'aide d'un pinceau vous pourrez imbiber le premier biscuit.

Préparer le feuilleté praliné : 

Faire fondre la pralinoise, écraser les crêpes dentelles et verser dessus la pralinoise fondue. Mélanger. Déposer ce mélange, sur le biscuit imbibé, d'une fine couche. Réserver au frais.

Préparer la mousse au chocolat : 

Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Séparer les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme. Ajouter les jaunes d'oeufs au chocolat fondu et incorporer délicatement à la maryse les blancs d'oeufs dans le chocolat fondu. Verser la moitié de la mousse au chocolat sur le feuilleté praliné, déposer le 2ème biscuit, l'imbiber, et verser le reste de la mousse au chocolat. Réservez au frais le plus longtemps possible.
Après plus de 2h, vous pourrez enlever le cercle.

Préparer le décor dentelle : 
Faire fondre le chocolat noir, le mettre dans une seringue, et faire des zigzag sur une bande de cuisson que vous aurez découpé en fonction de la dimension du périmètre du cercle (cf. photo). Faire cristalliser le chocolat quelques instants, attention qu'il ne durcisse pas. Déposer la bande autour du gâteau et remettre au frais. Vous enlèverez le papier au moment de servir. J'ai décoré avec des petits coeurs en sucre.