Ingrédients (pour une dizaine de personnes) :

Pour la base du biscuit financier :
80g de beurre,
4 blancs d'oeufs,
110g de sucre en poudre,
160g de poudre d'amandes,
40g de farine.

Pour l'insert passion :
200g de salade de fruits exotiques (surgelés),
30g de sucre,
jus d'1/2 citron,
2 feuilles de gélatine.

Pour la mousse au chocolat noir :
200g de chocolat noir dessert,
14cl de lait,
25cl de crème liquide,
2 feuilles de gélatine.

Pour la déco dentelle et cuillères en chocolat blanc :
200g de chocolat blanc patissier.

Préparation :

Gateau a faire la veille (meilleur pour la prise de la mousse).
Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le beurre en morceaux dans une casserole. Laisser cuire jusqu'à obtention d'un beurre noisette. Laisser tiédir. Dans un saladier, fouettez les blancs d'oeufs et le sucre au fouet à main.Incorporer la poudre d'amandes et la farine. Ajouter ensuite le beurre noisette, bien mélanger. Verser la pâte dans un moule à manquer et faire cuire environ 20min. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Réservez.

Préparer l'insert passion : Mixer la salade de fruits, verser la purée dans une casserole avec le citron et le sucre. Faire chauffer. Retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée. Mélanger. Laisser refroidir, mettre dans un ou des petits moules et mettre au congélateur environ 2 heures.

Préparer la mousse au chocolat : Faire fondre la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire fondre au bain marie le chocolat coupé en morceau. Porter le lait à ébulition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée dans le lait, verser le lait sur le chocolat et mélanger vivement. Réserver. Monter la crème en chantilly et incorporer le chocolat fondu délicatement à la maryse.

Mettre le biscuit financier dans un moule à charnière du même diamètre que votre gateau. Glisser un film rodoïd entre le gateau et le moule. Déposer éparpiller sur le gateau les petites formes d'insert passion et étaler par dessus la mousse au chocolat. Mettre au frais toute la nuit. Le lendemain faire la décoration. Découper un ruban rodoid de la longueur du périmètre du gateau. Faire fondre le chocolat blanc et à l'aide d'une seringue, dessiner des cercles entrelassés. Faire figer le chocolat quelques instants et déposer le ruban tout autour du chocolat. Mettre le reste du chocolat fondu dans des moules à petites cuillère. Mettre au frais. Enlever le rodoïd du pourtour au moment de servir. Décorer.

Bavarois chocolat passion

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